味精， 作為一種調(diào)味品，早已進(jìn)入中國家庭的飯桌，甚至很多人吃不習(xí)慣沒有放味精的菜。然而，味精吃得過多會影響視力。味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，過去，人們認(rèn)為食用味精并不會對人體產(chǎn)生直接的危害，況且每天攝入量不大。然而，通過實(shí)驗(yàn)對谷氨酸的研究，發(fā)現(xiàn)太多的谷氨酸鹽進(jìn)入體內(nèi)會導(dǎo)致人們視力的損害。

　　在1960年的一次實(shí)驗(yàn)里，美國科學(xué)家用腹膜注射的方法，把味精打進(jìn)幼年老鼠體內(nèi)，分量為每公斤體重3。2克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那些老鼠視網(wǎng)膜中毒受損。

　　在1967年的一次實(shí)驗(yàn)里，美國科學(xué)家在一群老鼠出生后1～10日，用腸道外注射法把相當(dāng)于每公斤體重2。2～4。2克的味精10次打進(jìn)體內(nèi)，結(jié)果視網(wǎng)膜全部毀壞。

　　在1969年一次實(shí)驗(yàn)里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然后分別在30分鐘到48小時(shí)之后被殺，結(jié)果發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜嚴(yán)重?fù)p毀——處處有神經(jīng)枝狀突起，還有神經(jīng)細(xì)胞逐漸壞死。

　　近幾年，日本廣琦大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，用香味很濃的飲食喂養(yǎng)大鼠，其視網(wǎng)膜變薄，視力損害的機(jī)會增加。研究人員用谷氨酸鹽食物喂養(yǎng)三組大鼠6個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)高濃度谷氨酸鹽食物一組的大鼠視網(wǎng)膜變薄了75%，導(dǎo)致了視力的降低。而中等濃度組的大鼠視力損害較小。谷氨酸進(jìn)入體內(nèi)主要集中在眼球的玻璃體液體中，它破壞視網(wǎng)膜細(xì)胞，減低視神經(jīng)的沖動(dòng)信號，使之致盲。

　　當(dāng)然，實(shí)驗(yàn)時(shí)給老鼠所吃的食物中谷氨酸鈉的含量很高，人們?nèi)粘Ｉ钪忻刻爝M(jìn)食的味精沒有那么多，但有些人做菜喜歡多放味精，且每一道菜都放，幾十年后可能同樣會產(chǎn)生視網(wǎng)膜變薄、視力逐漸喪失的后果。因此，在日常生活中， 燒菜煮湯盡量不要每一道菜都放，盡量少放，這樣既可保持食物原有的味道，也不損害健康。

　　不宜吃味精的人群

　　味精吃多了，常常會感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

　　鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。